細讀鎮江：感受舌尖上的中秋

????????仰望夜空，自古以來，當頭一輪明月，凝結著多少思念？隨著紀錄片《舌尖上的中國》在大江南北熱播，“舌尖”成為廣大吃貨們最敏感的字眼 。又到中秋，每逢佳節必有美味，鎮江人過中秋，舌尖味蕾上將流過哪些獨特的滋味？

????????【壹】

????????中國人在中秋節必吃的一道食物就是月餅，這是怎么也回避不過去的。

????????關于月餅的起源，據說是明洪武初年，大將徐達攻下元大都北京，捷報傳到首都南京，明太祖朱元璋欣喜若狂，傳諭中秋節普天同慶，并將當初反元大起義時傳遞信息的月餅賞賜臣民。月餅從此成為中秋節“法定”的食品。

????????在鎮江，人們常吃的地產月餅是蘇式月餅口味，蘇式月餅比較講究月餅皮的搟功，一塊面、一塊酥，包裹起來重疊、搟制、再重疊，包上老鎮江喜歡的餡料，有火腿、五仁、椒鹽、鮮肉、蝦仁、雞肉、蓮蓉、棗泥、玫瑰、干菜等，從烤箱里出來之后，就能看到代表蘇式月餅特點的層層酥皮，問到陣陣的酥油香。

????????明月當空的中秋之夜，鎮江人家賞月時，分食月餅，老講究是由家中主婦掌刀，按全家人口計算，不論在家或外出，切成大小均勻的小塊，每人一塊，既不能破碎，又不能少切，如果家中有孕婦，還要增加一塊，寓意健康美滿平安。

????????月餅屬于茶食，過去每逢中秋節，鎮江頗有名聲的茶食店，如爵祿、春生陽、天祿齋、福祿全、稻香村、太平村、一品香、杏林春等，便會精心選料制作月餅。現在，鎮江的糕點廠每到中秋還做地產月餅，在賀家弄和寶塔路能買得到，永安路和青云門也有臨時的代銷點，餅面印有“嫦娥奔月”“兔兒拜月”“花好月圓”以及福、祿、壽、喜等吉祥圖案。鎮江一些大酒店每到中秋也做月餅，如國際飯店、喜來登大酒店、兆和皇冠假日等，都是包裝好，價格不菲的品種了。

????????【貳】

????????中秋月兒圓，鎮江過去有“拜月”的習俗，亦稱“供月華”，老鎮江俗稱“謝平安”。

????????參加拜月儀式的都是婦女和孩童，主祭的又多為老奶奶或是當家的主婦。拜月時，作興要點“百和斗香”，斗香是以線香制作而成，形如寶塔，有四五層或六七層不等，四周插上五彩小旗，香柱上貼著“游月宮”的圖景。其名稱之所以叫“百和斗香”，口彩是“家和人和百事和”。

????????“拜月”時，要在供桌上擺上素月餅、綠蓮蓬、青菱角、紅石榴、紫葡萄、橙柿子、黃芋頭等食品果品，這時候，女性要吃“藕餅”。

????????“藕餅”鎮江話又叫“藕盒子”，先將藕切片，每兩片夾肉、蝦仁、干菜等調制而成的餡，藕片外涂面粉，油鍋里煎炸到金黃，過去街坊過節常做，然后送給周圍鄰居作為鄰里節禮。藕經過煮熟后，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰益血的功效。藕也被稱作‘子孫藕’，對女性來說，既是補品，又象征子孫延綿。

????????【叁】

????????鎮江人有中秋出門賞月的習俗，鎮江賞月的佳境很多，比如金山的“妙高秋月”，焦山的“華嚴月色”，南山“竹林月影”，蒜山“西津曉月”，北固山“江月懷古”。恰此時是滿城濃郁桂花香的時節，八月桂花，八月中秋，舉杯邀明月，就把中秋和桂花酒拴在了一起。

????????桂花不僅可供觀賞，而且還有食用制酒，每年焦山秋季都有大片的桂花盛開，飄香時節，焦山也專門有人精選含苞待放的桂花，釀成酒，入壇密封三年，佳釀開壇后，酒呈金黃色，香甜醇厚，有開胃怡神的功效。

????????去年焦山的桂花節上，我得到朋友贈送的一瓶桂花酒。古色古香的小壇子裝著金黃的酒液，一嗅盡是桂花的清香四溢，焦山特制的桂花酒是黃酒，清香可口，往往會讓人不知不覺中一邊賞月時，一壺酒也喝完了。桂花酒后勁足，一壺酒可以讓人醉上很久，等到醒來的時候，才會發現深藏于桂花酒中一份緩慢的力量，宛如一汪溫情。

????????當然，好酒也要好菜配，秋天的時候，鴨肉肥美，來上一盤桂花鴨就太愜意了。桂花鴨其實就是鹽水鴨，有桂花鹵入味，鴨肉會特別的好吃。當然，如果弄到籽滿膏肥的螃蟹佐酒，那就太棒了。

????????每逢中秋月更明，每個城市，都會有它獨特的味覺記憶。我相信無論走多遠，舌尖上那一份家鄉味道，都會讓人永遠難忘。

????????