巳巳如意 非遺慶新春——蘭陵鹽水鴨制作技藝

“蘭陵鴨”是丹陽著名特產(chǎn)，其肉質(zhì)白嫩、肥而不膩、咸鮮味美，常作為年夜飯上的冷盤佳肴。2024年，丹陽蘭陵鹽水鴨制作技藝被列入鎮(zhèn)江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。作為蘭陵鹽水鴨制作技藝第四代傳人，蒯建英在30年的廚師生涯中，潛心鉆研“鹽水鴨”的烹飪藝術(shù)，通過廣泛汲取其他鹽水鴨工藝的精華，并融入現(xiàn)代食品衛(wèi)生管理機(jī)制，使得蘭陵鴨的味道既保留了歷史的厚重，又符合現(xiàn)代人的味蕾需求。