劉恒記的醋都“風口”

編者按

加快實施新興產業壯大、未來產業培育、傳統產業煥新“876”創新引領工程，是全市深化改革攻堅、強化創新引領，久久為功發力產業強市的重要內容。日前，鎮報集團聯合市工信局等部門，組織力量走進鎮江市六大傳統產業的企業和項目現場，深入了解傳統產業轉型升級、創新發展情況，開展“傳統產業煥新記”專題報道，今日推出第一篇。

金山網訊 車下揚溧高速榮炳出口，暖風攜著春日芬芳撲面而來。鎮江劉恒記食品有限公司就在出口盡頭，仿佛一直身處某個“風口”。

發酵車間內，醋醅翻動、香氣氤氳；灌裝產線上，機器飛轉、產品如流；廠區院子里，叉車穿梭、出貨繁忙。一家以食用醋為主業的生產企業，一切都是欣欣向榮的模樣。

身在“中國醋都”鎮江，旁有“百年老店”恒順，一家“小而美”的食用醋企業，存在的價值和發展底氣是什么？劉恒記的答案是：讓傳統的更傳統，讓創新的更創新。

“我們在經營發展中，講求技藝傳承、產品創新、合作營銷。”公司總經理劉潮軍說，劉恒記的企業愿景就一句話：奉獻一生，只為點滴好醋。

點滴好醋怎么來？

劉恒記的釀醋車間里，制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序，歷時60多天。鎮江香醋的釀制傳統工藝，在這里環環相扣、一絲不茍。

朱祥紅是劉恒記的高級技師，擁有“香醋釀造大師”稱號。她告訴記者，釀制“點滴好醋”需要優質的原料、完善的傳統工藝和足夠的發酵時間。相對現代工藝，這意味著犧牲效率、產量和更高的生產成本。

“我們堅守傳統工藝，堅持全廠不使用防腐劑及其他任何添加劑，就是為了追求品質。”朱祥紅這樣解釋劉恒記的“堅守傳統”，“對于發酵制品來說，多菌種發酵的傳統工藝，能比現代工藝實現更高的產品品質。”

然而堅守傳統的同時，就更加不能墨守成規。食醋釀制所屬的食品行業，是鎮江六大傳統產業之一，劉恒記恰是因為產品產業創新，受到行業矚目。

鎮江香醋擁有500多種營養成分，20多種抗氧化物質，古往今來，以醋為藥引的藥方有1000多種。據此，劉恒記的產品創新，瞄準大健康方向。

這幾年，劉恒記看準現代人在美容、減肥、解決亞健康問題等方面的生活需求，研制開發了一系列食醋延伸飲品。“我國對保健食品有嚴格界定和監管，我們的醋飲品當然不能作為保健食品宣傳與銷售，但在‘口口相傳’中很受歡迎。”劉潮軍稱此為“私域營銷”。

同樣基于現代人對美好生活的向往，劉恒記在“細分口感”的調味品賽道一路創新。從油醋汁到西檸汁，從酸姜味的蟹醋到鮮微辣的喼汁，面對這些小眾市場需求，“小而美”的劉恒記實現了行業巨頭難以觸及的“不規模經濟”。

合作營銷是另一方創新天地。

走出中小企業最習慣的OEM（貼牌代工生產）舒適區，劉恒記探索拓展了委托研發、產品買斷、雙牌銷售等多種生產和營銷模式。新模式的前提自然也是創新，為此，100多人規模的劉恒記，就擁有一支近20人的自有研發隊伍。

在醋都鎮江，在以醋為主的調味品行業，成立于2011年的劉恒記自認是“二線品牌”。“要跟一線品牌比質量、跟三線品牌比價格，二線品牌必須不斷創新，才能尋找到新的藍海。”劉潮軍說。

而不斷創新，可能就是劉恒記永遠的“風口”。（記者 梁和峰 通訊員 欒蕾）