端午粽子市場(chǎng)“經(jīng)典主導(dǎo)創(chuàng)新突圍”

金山網(wǎng)訊   端午佳節(jié)，粽葉飄香，粽子銷售迎來旺季。近日，市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心對(duì)全市大型商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和電商平臺(tái)的粽子消費(fèi)情況進(jìn)行快速調(diào)查。結(jié)果顯示，我市粽子市場(chǎng)呈現(xiàn)價(jià)格穩(wěn)中有升、傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存、線上與線下融合等消費(fèi)特征。

價(jià)格：總體平穩(wěn)，成本壓力消化有方

本地手工粽憑借“現(xiàn)包現(xiàn)賣”的新鮮度和傳統(tǒng)風(fēng)味深受歡迎。“我們的粽子都是現(xiàn)包，干凈衛(wèi)生、分量足。”在永安路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家經(jīng)營(yíng)了40年的粽子攤位前，攤主介紹，手工粽的價(jià)格3-8元/個(gè)，最暢銷的是蛋黃肉粽、白米粽，價(jià)格分別是6元/個(gè)、3元/個(gè)，和去年持平。

調(diào)查同時(shí)發(fā)現(xiàn)，因成本壓力傳導(dǎo)有限，禮盒粽終端價(jià)格韌性較強(qiáng)。今年以來，糯米、豬肉等原材料價(jià)格上漲，漲幅在3%-9.1%之間，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)促使品牌商場(chǎng)超市通過優(yōu)化供應(yīng)鏈和調(diào)整包裝規(guī)格消化成本壓力。大潤(rùn)發(fā)潤(rùn)州店數(shù)據(jù)顯示，品牌粽子禮盒價(jià)格同比持平，但單個(gè)粽子重量減少約5%。此外，店內(nèi)銷售的手工粽因規(guī)模效應(yīng)弱，成本漲幅略高于工廠粽，但價(jià)格漲幅均控制在5%以內(nèi)，維持“平價(jià)實(shí)惠”的市場(chǎng)定位。

長(zhǎng)申超市監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)印證了“穩(wěn)中有升”，某品牌速凍粽和同品牌真空禮品粽零售價(jià)同比持平；而另一品牌大肉粽和蛋黃肉粽則分別上漲8.7%和25%。

品種：要節(jié)日氛圍，也要新鮮健康

今年我市粽子市場(chǎng)呈現(xiàn)“經(jīng)典主導(dǎo)、創(chuàng)新突圍”的特點(diǎn)，蛋黃鮮肉粽、白粽、豆沙粽等經(jīng)典口味仍占市場(chǎng)銷量消費(fèi)主導(dǎo)，占比超60%。

“吃來吃去，還是傳統(tǒng)白米粽、豆沙粽最對(duì)胃口，吃的是節(jié)日氛圍和新鮮健康。”正在選購的市民張女士道出了不少消費(fèi)者的心聲，她更傾向?yàn)榧胰诉x擇口味清淡的粽子。

跨界融合口味也吸引了不少消費(fèi)者。據(jù)瀘溪河連鎖糕點(diǎn)負(fù)責(zé)人介紹，近期他們新推“上湯黑松露云腿蛋黃散裝粽（采用燕麥米降低GI值）”銷售價(jià)格為10元，日均銷量可達(dá)50個(gè)，預(yù)計(jì)端午期間可達(dá)300個(gè)/日。

記者走訪了解到，隨著消費(fèi)者環(huán)保意識(shí)和理性消費(fèi)觀念的提升，越來越多的市民開始主動(dòng)選擇更加綠色、健康、實(shí)惠的節(jié)日食品。這種消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步推動(dòng)了粽子市場(chǎng)朝著簡(jiǎn)約、務(wù)實(shí)的方向發(fā)展。

渠道：線上優(yōu)勢(shì)顯著，融合加速

線上渠道因中間環(huán)節(jié)減少，粽子銷售價(jià)格也較線下低10%-20%，吸引力持續(xù)增強(qiáng)。

鎮(zhèn)江云上供銷有限公司數(shù)據(jù)顯示，目前企業(yè)通過京東平臺(tái)拓展線上渠道，結(jié)合網(wǎng)紅短視頻推廣，端午前粽子線上訂單量同比增長(zhǎng)30%。比如某知名品牌粽子（1.2千克禮盒），線上批發(fā)價(jià)為65元，線下價(jià)普遍在80元，優(yōu)惠幅度18.8%；某品牌新意粽子（10個(gè)裝禮盒）線上批發(fā)價(jià)30元，線下超市售價(jià)約45元，優(yōu)惠幅度33.3%。此外，通過電商直播“秒殺”“優(yōu)惠券”等銷售模式，粽子價(jià)格進(jìn)一步降低，例如某品牌大肉粽單場(chǎng)直播成交價(jià)低至5.9元/個(gè)，較線下同款優(yōu)惠25%，這種價(jià)差促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上采購。

市發(fā)改委價(jià)格監(jiān)測(cè)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人分析，隨著消費(fèi)者需求的進(jìn)一步細(xì)分，預(yù)計(jì)我市粽子消費(fèi)市場(chǎng)將呈現(xiàn)兩大趨勢(shì)：一是健康類粽子占比將持續(xù)提升，推動(dòng)產(chǎn)品向功能化、精準(zhǔn)化方向發(fā)展；二是線上渠道競(jìng)爭(zhēng)加劇，促使各大粽子品牌通過網(wǎng)絡(luò)直播帶貨、社群運(yùn)營(yíng)等方式進(jìn)一步強(qiáng)化用戶黏性。（記者 朱婕  通訊員 徐震洋）