鎮江市品牌餐飲探索多元化經營

金山網訊 近期，連鎖品牌家庭廚房、精品餐廳社區店、老牌酒店外賣攤等新型經營模式在鎮江市餐飲市場掀起一波熱潮。7月15日，記者走訪發現，各大品牌餐飲店正以更親民、多元的方式走近消費者，探索貼近社區、服務日常的新方式。

位于小米山路的一家品牌餐飲酒店，開業已有10年，近期嘗試在社區開設名為“小碗菜”的社區店。下午3時許，顧客便陸續登門，堂食、打包絡繹不絕，短短半小時內已成交十余單。“我們測算過，每單均價在27元左右，讓老百姓消費無壓力，也更接地氣。”該品牌負責人王芳向記者介紹。基于初步成效，餐廳已在積極選址，計劃下一步陸續落地多家社區店。

同樣“接地氣”的策略出現在古城路。相距僅數百米，兩家由京口區某精品酒店運營的“家庭廚房”悄然開張。“8元兩素，12元兩葷，30元左右就能解決全家一頓正餐。”店長趙華瓊表示，其親民價格有效覆蓋了30歲至60歲年齡段的市民需求。此外，“家庭廚房”模式靈活，能在酒店承接婚宴、家宴等大型訂單的空檔期實現“補位”，為酒店帶來增量收益。“這符合當下趨勢，未來我們會開設更多此類門店。”趙華瓊說。

除開設固定社區門店外，“出攤”也成為不少老牌酒店拓展市場的新選擇。憑借親民價格、過硬品質和即買即走的便捷性，這些攤位迅速聚攏人氣。

下午4時30分，八角亭支路一家知名飯店的攤位前已人頭攢動。“來5個豬蹄”“稱2斤雞翅”的點單聲不絕于耳。現場工作人員介紹，所有菜品分別在早晨7時和下午2時現炒，于上午10時和下午4時準時開售，確保新鮮與安全。據了解，該攤位自6月下旬外擺以來，銷量穩步攀升，目前日均營業額已突破萬元。“只要顧客有需求，我們就會堅持擺下去。”該飯店負責人表示。

對于這些新出現的餐飲形式，市民反響熱烈。“大廚親自掌勺，口味好，我們買得放心。”65歲的老顧客周奶奶表示。上班族吳先生則對便捷性贊不絕口：“東吳路上也有一家飯店在出攤，高溫天不想做飯，下班路上順手就能買到熱菜，太方便了。”

記者了解到，這股讓美味“沉”下來、便利“升”上去的風潮仍有蔓延趨勢。市區多家老牌酒店紛紛加入陣營，通過開設“平價社區店”與設置“外擺攤位”相結合的復合業態，在滿足居民日常便捷采購需求的同時，有效拓展了營收渠道。

針對這一現象，餐飲行業資深從業者分析，這是餐飲品牌主動適應市場變化、貼近消費者的積極嘗試。利用現有供應鏈和品牌影響力下沉社區，以更靈活、更親民的小型業態或服務點覆蓋日常餐飲需求，“既能有效降低獲客與運營成本，又能提升品牌滲透率和資源利用率，實現降本增效，是當前餐飲業探索銷售增量的一種有效模式。”（記者 趙靜）