超40多℃的灶頭旁，一天下面條8個小時

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????金山網訊?昨天又迎來驕陽似火的天氣，最高氣溫一度躥到36℃以上。在古更樓巷，一溜邊開著多家鍋蓋面店，到了上午9時許，進進出出的顧客仍然不少。

????記者走進靠最西邊的好再來面館，看到灶頭間就設在臨街，支在左側的一口大鍋冒著蒸汽，下面條的徐鳳蘭一邊快速地做澆頭一邊下著面條（見圖 朱家熠 干光磊 攝）。顧客進店后，一律快步穿過灶頭間，直入開著空調的用餐廳，而徐鳳蘭這時候已經站在灶頭鍋邊下了4個多小時的面條。下面條的作業環境：超40℃ 一天要喝掉的茶水：2.5升

????室外熱浪滾滾，而臨街的灶頭間的溫度更高，上午10時已經達到40-50℃。徐鳳蘭是鎮江本地人，今年50多歲了，做鍋蓋面行業已有二十多年了。“每年的夏天是一年中最難熬的日子，但生意還是要正常做的，只能堅持著做下去不歇業。”

????“進入高溫天后，最難度過的是中午這段時間，室外氣溫躥到了一天的最高值，灶頭的氣溫也同步上升，達到一天中的最高值。”徐鳳蘭一邊擦著頭上的汗，一邊對記者說。此時，她的額頭、臉上、頸部，汗水涔涔。

????灶頭上的櫥柜，放著幾杯泡著茶葉的水杯，都是店里師傅們在高溫天解喝用的。徐鳳蘭瞧了一眼水杯，說：“高溫天站在灶頭旁下面條，汗如雨下，我一天要喝掉10杯茶水，以每杯水500毫升計算，一天要喝下去2.5升水。汗出得多了，衣服也濕了，如果跟換的話換十身衣服都不夠。” 一天要下的面條：約300碗給端面條要走的路：大幾千米

????好再來面館的作息時間是，每天清晨5點半上班，下午1點半結束。徐鳳蘭說，她的上班時間比其他師傅還要提前些，凌晨4點鐘就要起來準備蔬菜、葷菜，制作澆頭，有幾十公斤。然后，就是開門營業，一直干足8個小時。

????“我們店做的是小本生意，上世紀90年代初開業，一直開到現在。”徐鳳蘭帶著點自豪地說，“我們店里的顧客，90%的都是回頭客和老顧客。”

????眼下的高溫天，不少市民在早晨和中午懶得再下廚房，會就近找面店吃碗面條，湊合解決一下早飯和中飯的問題。這樣一來，給面館帶來了生意，好再來面館最忙的時間一般出現在早晨7點半至9點和中午12點至1點，這兩個時間段也是徐鳳蘭勞動強度最大的時候。

????說起大熱天的生意行情，徐鳳蘭笑言，“還不錯，一天用掉50多公斤水面，算下來可賣出去300碗左右的面條。面條下的越多，給顧客送面條、倒水的次數就越多，我一天光走的路就有大幾千米呢！” 灶頭旁和“餐廳”：冰火兩重天難熬的日子啥時結束：9月份

????記者注意到，這家面店的里間，是客人吃面條的屋子，里面靠墻的西北角放著一臺立式空調，呼呼地往外吹著清涼的冷風，這間屋子里的氣溫只有二十多攝氏底；與外間是下面條的灶頭間，用透明的塑料條幅隔開。于是很明顯地能感受到，一邊是熱氣騰騰，一邊卻是異常涼快，形成冰火兩重天。

????為何不在外面灶間也裝上空調給降降溫？徐鳳蘭答道，“灶間不能裝空調，因為灶頭左上方裝著排風機，裝了空調也沒用，冷氣都與水蒸氣、熱氣等會一起被排到外面去了。”

????“像這樣難熬的日子，下面條的時間久了就習慣了。”徐鳳蘭說，“一直要到9月份秋天來了、天氣轉涼后，灶頭間的高溫才會有所好轉。這樣算下來，也還有一個多月時間，不遠了！” （實習生 朱家熠 記者 干光磊）