【新時(shí)代 新作為 新篇章】揚(yáng)州淮揚(yáng)美食書場 “說菜”讓淮揚(yáng)菜文化味更濃

“這場美食品鑒會(huì)真是既有知識(shí)性又有趣味性，讓我對(duì)揚(yáng)州美食有了更多了解。”昨天下午，紹興網(wǎng)友“魁拔”來揚(yáng)州參加由東方衛(wèi)視著名美食評(píng)論家周彤主講的關(guān)于揚(yáng)州早茶的公益美食品鑒會(huì)后說：“明天我一定要去吃一下正宗的揚(yáng)州早茶。”

邊聽邊看邊品嘗，是揚(yáng)州市推廣淮揚(yáng)美食文化的新嘗試。2018年，揚(yáng)州市旅游部門在揚(yáng)州建設(shè)淮揚(yáng)美食書場，引進(jìn)周彤，通過“說菜”形式，介紹淮揚(yáng)美食的精巧做法和歷史文化，為外地游客提供全新的美食體驗(yàn)。7月20日的品鑒會(huì)線上直播時(shí)，吸引了近兩萬網(wǎng)友觀看。

揚(yáng)州飲食歷史悠久，留下了很多人文故事，也留下了不少謎題。7月20日，周彤講了一個(gè)揚(yáng)州雞湯面的故事。這碗雞湯面，讓晚清名臣左宗棠琢磨了一輩子。

清朝道光年間，26歲的左宗棠經(jīng)人舉薦，趕往北京接受任命。當(dāng)時(shí)揚(yáng)州富甲天下，左宗棠在揚(yáng)州停舟游覽，上街吃了碗雞湯面，一下子被震住了，認(rèn)為再也不可能有比這更好吃的面條了。后來左宗棠官做大了，想起這碗面來垂涎欲滴，讓廚師做一碗來解饞，可是不知道殺了多少只雞，廚師都沒能做出揚(yáng)州雞湯面的味道來。

揚(yáng)州雞湯面有何奧秘？“揚(yáng)州廚師在和面時(shí)，放的是頭道雞湯，不是白開水。這樣面條才會(huì)有底味，吃到嘴里，味道比雞湯還鮮。”周彤說。

周彤?dāng)?shù)十年如一日地堅(jiān)持深入研究中華各地美食文化，對(duì)各地美食有著極其深刻的認(rèn)識(shí)。淵博的美食文化，多年的主持功底，讓他“說菜”時(shí)深入淺出、妙趣橫生，聽者豁然開朗、印象深刻。周彤主講淮揚(yáng)美食書場以來，吸引了一批外地游客來揚(yáng)品嘗美食。

2018年7月，某知名上市公司高管在淮揚(yáng)美食書場就餐，聆聽周彤講解、品嘗相應(yīng)菜品后，深感揚(yáng)州美食刀功精湛、文化深厚。公司年底表彰時(shí)，遂將品嘗正宗淮揚(yáng)菜作為獎(jiǎng)勵(lì)，組團(tuán)來揚(yáng)。

2019年4月，一群外地網(wǎng)友組團(tuán)來揚(yáng)，在淮揚(yáng)美食書場就餐后，意猶未盡，主動(dòng)提出將客單價(jià)提升至原來的3倍，以進(jìn)行更高層次的美食體驗(yàn)，并在5月連續(xù)兩次來揚(yáng)品嘗。

目前，揚(yáng)州已有7家規(guī)模餐飲企業(yè)籌建淮揚(yáng)美食書場（中心）。淮揚(yáng)美食書場能夠吸引眾多外地游客，除了因?yàn)榻榻B得精彩，還在于廚師對(duì)淮揚(yáng)菜品質(zhì)的堅(jiān)守和創(chuàng)新。

據(jù)介紹，按照傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的制作工藝，揚(yáng)州市文旅局已委托周彤和揚(yáng)州旅游商貿(mào)學(xué)校，聯(lián)合制作了32道淮揚(yáng)菜品鑒的視頻，并公開品鑒標(biāo)準(zhǔn)，淮揚(yáng)美食書場聯(lián)盟單位制作菜品時(shí)，必須按照標(biāo)準(zhǔn)制作，保證游客邊聽邊看邊品嘗時(shí)，消費(fèi)體驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)一致。

“淮揚(yáng)美食書場是推廣正宗淮揚(yáng)美食的創(chuàng)新形式。”揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、秘書長邱楊毅認(rèn)為，淮揚(yáng)菜文化源遠(yuǎn)流長，通過淮揚(yáng)美食書場形式，介紹每道菜的制作工藝和前生今生，不但可以提升游客的消費(fèi)體驗(yàn)，而且可以促進(jìn)淮揚(yáng)菜文化的傳承和推廣。（記者 嵇尚東）