【新時代 新作為 新篇章】揚州淮揚美食書場 “說菜”讓淮揚菜文化味更濃

“這場美食品鑒會真是既有知識性又有趣味性，讓我對揚州美食有了更多了解。”昨天下午，紹興網(wǎng)友“魁拔”來揚州參加由東方衛(wèi)視著名美食評論家周彤主講的關(guān)于揚州早茶的公益美食品鑒會后說：“明天我一定要去吃一下正宗的揚州早茶。”

邊聽邊看邊品嘗，是揚州市推廣淮揚美食文化的新嘗試。2018年，揚州市旅游部門在揚州建設(shè)淮揚美食書場，引進周彤，通過“說菜”形式，介紹淮揚美食的精巧做法和歷史文化，為外地游客提供全新的美食體驗。7月20日的品鑒會線上直播時，吸引了近兩萬網(wǎng)友觀看。

揚州飲食歷史悠久，留下了很多人文故事，也留下了不少謎題。7月20日，周彤講了一個揚州雞湯面的故事。這碗雞湯面，讓晚清名臣左宗棠琢磨了一輩子。

清朝道光年間，26歲的左宗棠經(jīng)人舉薦，趕往北京接受任命。當(dāng)時揚州富甲天下，左宗棠在揚州停舟游覽，上街吃了碗雞湯面，一下子被震住了，認(rèn)為再也不可能有比這更好吃的面條了。后來左宗棠官做大了，想起這碗面來垂涎欲滴，讓廚師做一碗來解饞，可是不知道殺了多少只雞，廚師都沒能做出揚州雞湯面的味道來。

揚州雞湯面有何奧秘？“揚州廚師在和面時，放的是頭道雞湯，不是白開水。這樣面條才會有底味，吃到嘴里，味道比雞湯還鮮。”周彤說。

周彤?dāng)?shù)十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，對各地美食有著極其深刻的認(rèn)識。淵博的美食文化，多年的主持功底，讓他“說菜”時深入淺出、妙趣橫生，聽者豁然開朗、印象深刻。周彤主講淮揚美食書場以來，吸引了一批外地游客來揚品嘗美食。

2018年7月，某知名上市公司高管在淮揚美食書場就餐，聆聽周彤講解、品嘗相應(yīng)菜品后，深感揚州美食刀功精湛、文化深厚。公司年底表彰時，遂將品嘗正宗淮揚菜作為獎勵，組團來揚。

2019年4月，一群外地網(wǎng)友組團來揚，在淮揚美食書場就餐后，意猶未盡，主動提出將客單價提升至原來的3倍，以進行更高層次的美食體驗，并在5月連續(xù)兩次來揚品嘗。

目前，揚州已有7家規(guī)模餐飲企業(yè)籌建淮揚美食書場（中心）。淮揚美食書場能夠吸引眾多外地游客，除了因為介紹得精彩，還在于廚師對淮揚菜品質(zhì)的堅守和創(chuàng)新。

據(jù)介紹，按照傳統(tǒng)淮揚菜的制作工藝，揚州市文旅局已委托周彤和揚州旅游商貿(mào)學(xué)校，聯(lián)合制作了32道淮揚菜品鑒的視頻，并公開品鑒標(biāo)準(zhǔn)，淮揚美食書場聯(lián)盟單位制作菜品時，必須按照標(biāo)準(zhǔn)制作，保證游客邊聽邊看邊品嘗時，消費體驗與標(biāo)準(zhǔn)一致。

“淮揚美食書場是推廣正宗淮揚美食的創(chuàng)新形式。”揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、秘書長邱楊毅認(rèn)為，淮揚菜文化源遠(yuǎn)流長，通過淮揚美食書場形式，介紹每道菜的制作工藝和前生今生，不但可以提升游客的消費體驗，而且可以促進淮揚菜文化的傳承和推廣。（記者 嵇尚東）