從“天山雪蓮”到“鎮江玫瑰”——藏味餐廳里的創業故事

金山網訊   在西津渡，有一家特色餐廳，它融合了西藏的民族特色與淮揚菜的風味。餐廳的主人沈燕是個鎮江姑娘，也是一位高原女兵。她還有另一個名字——白馬卓瑪，在藏語中的意思是“純潔”“出淤泥而不染的蓮花”。她的創業故事不僅激勵了眾多女性，也為鎮江的餐飲行業注入了新的活力。

從西藏重回故鄉：創業機緣降臨

沈燕是丹陽新橋人。受長輩影響，1989年，年僅16歲的她放棄考上的師范學校，申請去西藏當兵。在西藏，她練體能、戍邊疆；學文化、考軍校，連續24年在軍營奉獻青春。在2014年，沈燕因家庭原因選擇轉業，但依然留在了西藏發展。沒想到，一次偶然的機會開啟了她的創業之路。

轉業后，她在西藏的一家企業工作，生活穩定而充實。2022年，鎮江第九批援藏工作組的負責人找到了她，希望她能回家鄉創業，促進兩地的文化交流。卓瑪對高原有著深厚的感情，但高原的環境對她的身體造成了不小的負擔。于是，她決定接受邀請。就這樣，卓瑪變回沈燕，把轉業費和積蓄180余萬元全部拿出，于2022年3月份接手了位于西津渡的西藏民俗館，改名卓瑪藏族餐廳。

從陌生到被認可：逐漸站穩腳跟

創業并非一帆風順。雖然援藏工作組已經完成了部分硬裝，但水電氣、消防等基礎設施都還未完善，餐飲設備更是需要重新購置。更讓她感到壓力的是，她沒有餐飲行業的從業經驗。

“當時真的感覺壓力如山，但是我想著既然決定了，就一定要堅持下去。”困難并沒有壓倒這位“天山雪蓮”。沈燕說，要餐廳做得下去，首先要把好品質關。她前往西藏墨脫、林芝等地挑選食材。起初，她擔心不合大眾口味，只引進了皂石石鍋和藏香雞，推出石鍋雞。沒想到贏得了市場正面反饋，常常一雞難求。后來，沈燕又陸續引進牦牛肉、青稞、特色菌類等食材，打造了一道道健康美味的藏式菜肴。她注重推廣西藏食材，餐廳一樓設產品展示區，客人可現場購買，量大還可從西藏空運到家。為滿足不同需求，沈燕又引入淮揚菜師傅，形成了融合性餐廳。

顧客的認可幫助她站穩了腳跟，來自西藏的健康產品接受度也較高。

從立足到融入：當好文化的使者

沈燕的努力讓顧客逐漸認可，但在談及經營困難的時刻，眼角還是泛起淚花。在2023年國慶節，由于電費未及時繳納，餐廳當晚停電，導致訂單全部取消，損失3萬元。

在創業過程中，潤州區金山街道西津古渡社區給了沈燕很大幫助。“每當自己想打退堂鼓時，同為女性的社區黨委書記史梅玲就給我打氣，一起出主意、找思路。”沈燕說。在社區幫助下，餐廳成為推動民族團結的重要平臺。

被幫助過的沈燕也積極傳遞愛心。2023年，她為西藏當雄縣環衛工人捐贈200件羽絨服；聯合寸草堂為西藏駐藏官兵送了價值30余萬元的物資；她邀請失獨老人到餐廳吃臘八粥，送生活必需品……

談起未來，沈燕計劃2025年在北京開分店，還打算打造藏藥浴場所，讓更多人體驗藏醫文化。（記者 王圓夢）