近日，預(yù)制菜話題持續(xù)發(fā)酵，成為輿論場的“熱搜常客”。從公眾反應(yīng)來看，很多人并非單純抵觸預(yù)制菜，而是擔(dān)憂消費(fèi)中存在“被動接受”。“明明期待的是現(xiàn)炒，結(jié)果端上桌的是加熱”，這種預(yù)期與現(xiàn)實的錯位，折射出行業(yè)在信息披露上的缺失。

必須強(qiáng)調(diào)，消費(fèi)者的知情權(quán)不是附加選項，而是餐飲行業(yè)信任的底線。如今，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化已成為餐飲發(fā)展的趨勢。中央廚房、冷鏈配送、標(biāo)準(zhǔn)化料理包一定程度上提升了食品安全水平和生產(chǎn)效率。但這并不意味著，消費(fèi)者要在不知情的情況下“默認(rèn)接受”。對很多人而言，走進(jìn)餐館是為了體驗食材的新鮮與烹飪的煙火氣，這份價值無法用一袋料理包輕易替代。

便利店的速食盒飯，消費(fèi)者之所以能坦然選擇，是因為其“預(yù)制”屬性被明示出來。產(chǎn)品、價格、包裝都直白傳遞信息。而在部分餐飲場景中，遮遮掩掩讓人心生疑慮。信息不透明帶來的不是便利，而是信任危機(jī)。

從現(xiàn)實看，預(yù)制菜行業(yè)的短板主要集中在三方面：一是標(biāo)準(zhǔn)不明，國家層面的統(tǒng)一定義和分類規(guī)范仍未出臺，為商家留下了操作空間；二是溯源體系不健全，消費(fèi)者難以清晰獲知原料、工藝、加工時間等關(guān)鍵信息；三是企業(yè)信息披露意識不足，缺乏主動標(biāo)識和透明告知的責(zé)任感。這些漏洞，最終都轉(zhuǎn)嫁到了消費(fèi)者的信任成本上。

值得注意的是，國家層面已在加快補(bǔ)齊制度短板。據(jù)報道，《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過審查，即將公開征求意見。標(biāo)準(zhǔn)不僅對預(yù)制菜的分類、工藝、貯存提出了統(tǒng)一規(guī)范，還明確“不添加防腐劑”等強(qiáng)制性要求。這意味著，行業(yè)即將迎來“有章可循”的規(guī)范發(fā)展新階段。對消費(fèi)者而言，這不僅是“吃得放心”的保障，更是“吃得明白”的前提。

制度之外，企業(yè)的責(zé)任同樣不可回避。有些品牌已作出積極探索，明確標(biāo)注哪些菜是“預(yù)制”，哪些是“現(xiàn)做”，允許消費(fèi)者自主選擇。結(jié)果不僅沒有流失顧客，反而贏得更佳口碑。事實證明，坦誠標(biāo)注不是額外成本，而是建立長期信任的“加分項”。

讓消費(fèi)者吃得明白放心，關(guān)鍵是信息公開和標(biāo)準(zhǔn)約束雙管齊下。監(jiān)管部門要加快推動統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制標(biāo)識，暢通社會監(jiān)督渠道，形成“政府監(jiān)管+行業(yè)自律+消費(fèi)者監(jiān)督”的共治格局；企業(yè)要主動摒棄“信息差套利”的心態(tài)，用透明與真誠換取信任與未來。

知情權(quán)是消費(fèi)者的“定心丸”，更是產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范的“方向盤”。只有當(dāng)消費(fèi)者知道自己吃的是什么、為什么選擇、花的錢是否值得，預(yù)制菜才能擺脫爭議，讓人接受。從“隱秘菜”變成“明白菜”，這不僅是保障百姓舌尖安全的必然要求，也是推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的必由之路。（陶立波）